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阶段课程学习内容阶段目标第一阶段理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。示范讲解：1.专业老师手把手教学、2.老师实践... [查看详情]

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山东杂粮煎饼一、【蜀湘情缘餐饮集团】山东杂粮煎饼的背景及特点山东杂粮煎饼果子为山东传统地方名吃之一，在全国也是出了名的地方美食。每天早上你可以看到几乎每家煎饼果子摊上都是食者不断，有时还需等... [查看详情]

1、讲解营养粥的特点及营养粥的流行趋势等入门必备常识。2、了解和认识营养粥制作工具的使用方法和特点。3、营养粥原料的认识和选择技巧。4、营养粥基本知识、器具、营养粥制作方法。5、营养粥的制作原理、... [查看详情]

热卖包子系列1发面技术，轧面技术，馒头、花卷制作，经营和储存技巧2.主要品种：骨汁鲜肉大包、鸡汁鲜肉大包、酱肉大包、牛肉大包、梅菜扣肉大包、雪菜大包、香菇青菜大包、香辣粉丝大包、地软馅、萝卜丝大... [查看详情]

第一课时：职业培训，关乎店铺盈利和发展1.讲解店面筹建技巧。2.讲解品牌定位和产品六维设计。3.店面运营技巧。第二课时：基本功1.讲解发糕基本资料，泡米制作；2.磨浆发老浆油粘王大米，散装米酒；第三课... [查看详情]

①各种产品的材料选择和运用；②相关调味料的选择和功能；③各种产品的配置及实际动手操作；④产品的批量出品和销售；⑤开店明厨及暗厨的配置；⑥销售技巧。... [查看详情]

①面粉原料的选择知识；②调味料的选择及特性讲解；③发面配比技术及和面手法；④油条配方及制作手法；⑤炸制方法和油温控制技巧；⑥成品制作流程及经营技巧；... [查看详情]

第一课时：职业培训，关乎店铺盈利和发展1.讲解店面筹建技巧。2.讲解品牌定位和产品六维设计。3.店面运营技巧。第二课时：基本功1.上午教材资料讲解。2.教授灌汤包包基本功。第二课时：合面技术1.上午教授... [查看详情]

1.面粉原料的选择知识；2.生煎包调味料的选择及特性讲解；3.发面技术及和面手法；烫面技术及和面手法；4.馅料配方及制作手法；5.成品制作流程及经营技巧；6.制作设备的使用维护及采购信息。... [查看详情]

①砂锅的选用及处理,香辛料配方技术；②鲜汤的制作,调备老汤技术；③鸡、鸭、鱼、排骨等各类原材料腌制及处理；④香辣酱、麻辣酱的调制；⑤各种菜的搭配方法技巧；⑥砂锅粉烹调技术；⑦砂锅米线烹调技术；... [查看详情]

1.花甲等海鲜的认知、选购和保存养护。2.花甲圣子等海鲜原料的处理，如何让它们吐出沙子。3.学习制作秘制花甲粉丝红油。4.开心花甲锡纸及粉丝等辅料主料的加工处理。5.锡纸花甲粉底汤、酱料、味型的调搭配... [查看详情]

1.螺蛳粉等的原料、配料的选取、初加工与保存。2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方及煨制。3.高汤的制作4.螺蛳粉等主料及配料的全部制作流程。5.学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。6.根据... [查看详情]

1.原味汤粉制作材料的认识和选用；2.底汤配方及熬制技术、熬制时间及熬制火候；3.原味汤粉煨码的制作；4.原味汤粉炒码的制作；5.秘制红油的制作方法；6.米粉的搭配技巧和保存方法；7.开胃小菜的制作方法... [查看详情]

生烫牛肉面生烫：生烫牛肉面（粉）●生烫牛腰面（粉）●生烫牛杂面（粉）●生烫牛百叶面（粉）●生烫腰花面（粉）●生烫猪肝面（粉）●生烫肉丝面（粉）●生烫财鱼面（粉）●生烫虾仁面（粉）●生烫鸡柳面... [查看详情]

1.牛肉面（粉）等的原料、配料的选取、初加工与保存。2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方及煨制。3.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作4.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。5.学员... [查看详情]

1.讲述鸭血粉丝的背景来源及发展史。2.参观鸭血粉丝的全部制作流程。3.鸭血粉丝店面经营器具、设备的配制及使用。4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。5.高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养... [查看详情]

山东杂粮煎饼一、【蜀湘情缘餐饮集团】山东杂粮煎饼的背景及特点山东杂粮煎饼果子为山东传统地方名吃之一，在全国也是出了名的地方美食。每天早上你可以看到几乎每家煎饼果子摊上都是食者不断，有时还需等... [查看详情]

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