深圳美斯烘焙西点西餐培训学院

一、蛋糕裱花：

1、奶油打发程度及打发技巧；

2、刮板及三角刮刀的使用技巧；

3、裱花理论知识讲解；

4、抹面系列：直胚，圆胚，心胚，方胚，异形胚等……

5、花边系列：水滴，麻花，贝壳边，爱心，下裙边，莲U边，祥云，楼梯边叶子等

花卉系列：旋转玫瑰、康乃馨、五瓣花，火鹤，玫瑰；

6、INS风抹边调色： 渐变色， 侧边晕染， 调色刮花；

7、巧克力配件制作：切件、INS风配件制作、巧克力字（造型）、模具使用；

8、美术艺术字教学、生日蛋糕必备字体

二、奶油裱花整体蛋糕设计系列：

1、当下潮流蛋糕系列：游戏人物类、动物类、卡通类、手绘蛋糕类、双层情景蛋糕类、INS风网红流行蛋糕设计

2、节日庆祝蛋糕:情人节、万圣节、儿童节、寿星蛋糕、等等……

3、私房蛋糕类：戚风胚，杯子，数字，裸蛋糕

4、水果专项课：水果运用及水果蛋糕设计、水果切法、摆放、造型等

5、动物奶油打发以及使用教学

三、韩式裱花

韩式裱花基础：

1、韩式裱花理论、学习奶油霜的制作、豆沙霜的制作、

2、调色配色原理，蛋糕设计及审美、组装技术

韩式裱花花卉

苹果花、菊花、基础玫瑰、洋桔梗、毛茛、山茶花、风信子、虞美人、野玫瑰、小野菊、奥斯汀、帝王花、大丽花、芍药、牡丹、澳梅、满天星

韩式整体设计及审美、复习及毕业作品评分

1、（杯子蛋糕）风信子、虞美人、野玫瑰、小野菊

2、（半月形蛋糕）复习花朵、抹胚、摆花技巧、叶子

3、（手捧花）帝王花、大丽花

4、个人创意毕业蛋糕（由老师推荐或者自己设计）

附送教学:

浮雕蛋糕、美式奶油霜制作刮花刀、意面树枝

威化纸树枝、威化纸树叶蕾丝边、奶油霜调色

杯子蛋糕装饰、摆台装饰成品状态分析、装饰技巧