菜价，是所有餐饮老板较为头条的问题，你的价格定高了，卖不不去，定价低了，利润太薄，还是不赚钱。现在的开店的运营成本一直都在上涨，同质化的竞争者日益争增多，那么到底什么样的定价才能维护好客户呢？接下来小编总结了一些餐饮店定价的小技巧，分享给大家。
菜价在一定程度上影响着经营效果，一般餐饮店的菜价在定价方面可以从这几个方面考虑：
一、 周圈定价
周圈定价顾名思义就是指，你这家店周围的商业圈消费水平，收集你周围餐厅的菜单价格，然后根据自己的实际情况来定价。这样既可以避免价格虚高，也能避免菜品价格过低。有一点需要注意：我们收集的店面一定是跟自己的店面是在同一个水平的，这样才有比较的空间。
二、不凑整定价
不知道你们有没有发现，在超市里都会用到一种定价方式那就是“不凑整”，都是以9结尾，一般是9.9、99、199等价格非常常见。以“9”结尾的价格容易给人一种错觉，这件东西并不是很贵。比如99和100，虽然只差了1块钱，但在消费者99比100划算多了。同样地，这个定价策略也适用于餐厅的菜品，不过餐厅主要用到的是2和7这两个数，举个例子来讲，一道菜的价格是12元，就会让顾客觉得不超过15元，是非常便宜的，如果一道菜的价格是17元，就会让顾客觉着和15，16元的菜品差不多，如果定价为18元，顾客心里面比较的是19，20元的菜品了。消费的意愿自然就会下降。
三、故作“亏本”
故作亏本的意思是选取一些特价的菜品，作为特价菜，吸引顾客来消费。所以，特价菜的定价是一定要吸引人，让顾客看见就有消费的冲动！这种方式关键在于人气。每天只推一保持新鲜感。其实特价菜不见得会亏多少，比如时蔬类，如果一次购买量大，采购价格还能便宜，成本会因此大大降低。
四、特色菜推荐
一个餐厅内一定要用特色菜系，这是特色菜不仅利润高，而且能弥补其他菜系的不足。正常来说能作为店里的“特色菜”，那一定就是因为新奇，客人不常见，因此你的价格高一些，比如餐厅平均毛利在40%，这个菜就可以定在毛利50%，客人一般感觉不到。这样就可以整体菜品的毛利率。运用这种方法的技巧是使用低成本的原材料做出比较好看的品相，或低档与高品质原料相结合，顾客会觉得菜品档次高，价格还不是太贵。
总结：
一般来说，餐厅的菜品定价可以玩一点小聪明，但不能脱离消费者心理的那条线。消费者对每道菜都有着自己的评价，或高或低，但是消费层次也决定了是否对价格有很大的意见。当然我们也不能一杆子打死所有人，还是得具体情况具体分析，要根据自己的铺子的定位和目标来定，但这其中的理儿是不变的。
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