一碗称得上好吃的牛肉面，就是面条爽滑有弹性，牛肉煮至柔软入味，筋道又易嚼。不过有些店家为了增加收益，采用低价部位的牛肉，但做得不好吃，那么牛肉面用的牛哪个部位？
牛肉面用的牛哪个部位？
其实牛身上每个部位的肉都是吃起来都是有不同口感，而牛肉面用的一般是牛腿肉，也就是牛身上腿部的肉，不过大腿肉比较饱满，所以一般采用的是大腿肉。
那为什么要采用这个部位的肉呢？
因为用牛腿骨肉熬的汤水更加香浓鲜美，这一块的肉汁多、脂肪含量非常少，营养健康，虽然这一部位的肉相对其它的肉质价格会比较高点，毕竟肉感好。但是上面小编也讲了，不少店家为了节省成本，会采用比较便宜的牛腩为主材料，这样口感就没有那么好。
由于牛腿肉的脂肪比较少，因此在煮之前可以先放到醋里浸泡20分钟，肉质不但会变鲜嫩有水分，而且更容易煮熟。
不过根据老师讲，牛肉面讲究的不单单是肉的选择，对于秘制的炸酱和高汤的熬制也有很多的讲究，各自不同食材的合理调配，加上葱末、姜蒜酱油和其它酱汁配料，汤水更加香浓鲜美。
因为做法精致、口味独特，于是受到吃货们的欢迎和称赞，也有不少创业者因为厌倦了打工辛苦的生涯，起了开一家店面的念头，不过要开店，懂得其中的配方和做法技术才是前提。
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